Cremige Kürbis-Suppe mit Kokosmilch

Wunderbar cremig, schnell zubereitet und ideal für gemütliche Herbsttage!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kürbis (z.B. Hokkaido)

• 2 Karotten

• 1 daumengroßes Stück Ingwer

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1000 ml Wasser

• 2 Bouillonwürfel

• 200 ml Kokosmilch

• 1 EL Olivenöl zum Braten geeignet oder HOLL Rapsöl

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Curry

• Kürbiskerne (optional, zum Garnieren)

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Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses: Kürbis waschen, in zwei Hälften schneiden und das Kürbisfleisch sowie die Kerne entfernen. Den Kürbis in große Stücke schneiden. Karotten ebenfalls waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in grosse Stücke schneiden.

   
   

2. Anbraten der Aromaten: In einem großen Topf das Olivenöl oder HOLL Rapsöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften.

   
   

3. Kürbis und Karotten anbraten: Die Karotten- und Kürbisstücke in den Topf geben und alles weitere 1 Minute leicht anbraten, damit sich die Aromen entfalten.

   
   

4. Kochvorgang: Das Wasser zusammen mit den Bouillonwürfeln, dem Kurkuma und dem Curry in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

   
   

5. Pürieren und Verfeinern: Sobald der Kürbis und die Karotten weich sind, etwa ¾ der Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

   
   

6. Anrichten: Die restliche Kokosmilch beim Servieren als Garnitur auf die Suppe geben. Bei Bedarf mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

   
   

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Tipp: Der Hokkaido-Kürbis kann mitsamt der Schale verarbeitet werden, was Zeit spart und zusätzlichen Geschmack sowie Nährstoffe liefert.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Kochzeit: ca. 15 Minuten

En Guete! :)